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魔芋干片中有兩類細(xì)胞，一類是普通細(xì)胞,細(xì)胞較小;另一類是異細(xì)胞,半透明,細(xì)胞很大。魔芋的有效成份KGM存在于異細(xì)胞中,淀粉等雜質(zhì)存在于普通細(xì)胞中,異細(xì)胞與普通細(xì)胞之間在組成成分.硬度、韌性.加工性能等方面存在截然不同的特點(diǎn)。

根據(jù)異細(xì)胞與普通細(xì)胞在所含成分、韌性、硬度上的差異,采用機(jī)械粉碎的方法,使普通的細(xì)胞首先破碎,其中的淀粉等雜質(zhì)逐步粉碎成為顆粒細(xì)小的飛粉;而KGM細(xì)胞在一般粉碎條件下不會(huì)。